Hiện nay, rất nhiều bạn đã và đang sử dụng các loại máy sên nhân, nồi sên nhân khác nhau vào công việc làm bánh. Mặc dù mang đến nhiều sự tiện lợi, giúp cho việc sên nhân được thực hiện nhanh chóng và nhẹ nhàng hơn, tuy nhiên, rất nhiều bạn đã gặp phải tình trạng bị bén nồi khi sên nhân trung thu. Vậy đâu là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng bén nồi này và cách xử lý như thế nào thì mời mọi người hãy theo dõi thông tin sau để biết rõ nhé!

Tình trạng bén nồi sên nhân bánh trung thu xảy ra do nhiều nguyên nhân

Nguyên nhân bén nồi khi sử dụng nồi sên nhân bánh trung thu

Thực ra tình trạng bén nồi đối với các loại nồi sên nhân mini là điều rất dễ gặp phải nếu người dùng chưa có kinh nghiệm và thiếu chú ý khi vận hành. Một số bạn khách hàng khi sên nhân bằng nồi sên nhân trung thu BKMIX cũng đã gặp phải vấn đề này. Có hai nguyên nhân chính gây nên tình trạng bén nồi, cụ thể như sau:

Nguyên nhân đầu tiên xảy ra tình trạng bén nồi không thể không kể đến chính là việc để nhiệt độ sên quá cao. Tình trạng này phổ biến đến mức dù bạn có sên thủ công bằng tay, sên bằng nồi sên nhân tự chế hay các dòng nồi sên nhân bánh trung thu chuyên dụng như BKMIX thì đều có thể gặp phải nếu không chú ý, đặc biệt là với những bạn chưa có nhiều kinh nghiệm sử dụng nồi sên.

Thực tế, có sự tương đồng rất lớn giữa việc sên bằng tay và sên bằng máy sên nhân (các công đoạn chuẩn bị y hệt nhau, trình tự các bước sên tương tự nhau…) tuy nhiên, quy tắc chỉnh nhiệt độ khi sên sẽ có sự khác biệt. Thế nên nhiều bạn tuy bình thường sên thủ công rất tốt nhưng khi chuyển sang sên bằng nồi sên nhân thì lại bị bén nồi. Nguyên nhân là do chỉnh nhiệt độ không phù hợp: thấp quá thì gây chảy dầu (tham khảo thêm về bài viết Cách xử lý khi máy sên nhân bánh trung thu bị tách dầu Tại đây) mà cao quá thì gây bén nồi (đặc biệt là ở khu vực giữa đáy nồi), làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm và mất đi hương vị tuyệt vời của nhân bánh.

Các loại máy sên nhân hay bị bén nhất ở khu vực giữa nồi

Ngoài nguyên nhân trên thì còn một nguyên nhân khác dẫn đến tình trạng bén nồi với nồi sên nhân bánh trung thu đó là lưỡi vét không rà sát đáy nồi. Điều này xảy ra do phần lưỡi vét bị cong vênh, biến dạng do từ biến (bị mòn) sau một thời gian dài sử dụng hoặc bị các tác động không mong muốn của ngoại lực (ví dụ như va đập vào đâu đó…) hay thậm chí là bị động vật (nhất là chuột) cắn, gặm… 

Khi lưỡi vét không rà sát đáy nồi thì phần nguyên liệu ở sát đáy sẽ không được luân chuyển một cách liên tục (đúng theo thiết kế) trong khi bếp vẫn liên tục cấp nhiệt; hệ quả là: phần nguyên liệu này bị đốt nóng quá mức rồi bám chặt vào đáy nồi gây ra hiện tượng “bén nồi” như ta vẫn thường thấy.

Cách xử lý nồi sên nhân bánh trung thu bị bén nồi

Xử lý nồi sên nhân bánh trung thu bén nồi không hề khó

Sau khi nắm rõ được các nguyên nhân gây ra tình trạng bén nồi kể trên thì việc xử lý là không hề khó và đối với mỗi nguyên nhân sẽ có từng cách xử lý khác nhau.

Tình trạng bén nồi do nhiệt độ quá cao: xử lý đơn giản bằng cách điều chỉnh nhiệt độ sên nhân với nồi sên trung thu sao cho phù hợp. Ban đầu khi sên nhân có thể chỉnh nhiệt độ cao, nhưng khi nhân đã sôi thì nên chỉnh nhiệt độ thấp. Để an toàn, khi chưa có nhiều kinh nghiệm sử dụng bạn nên để nhiệt độ của bếp ở mức trung bình.

(tham khảo thêm video sên nhân và hướng dẫn chỉnh nhiệt độ của Nồi sên nhân BKMIX Tại đây)

Mặc dù phần tay khuấy hoạt động liên tục, tuy nhiên nếu để nhiệt độ quá cao thì phần nhân vẫn sẽ gặp tình trạng khê, bén nồi khi tay khuấy chưa kịp quay đến vị trí đó. Đặc biệt là khi sên nhân ở tốc độ chậm nhưng lại để nhiệt độ cao thì càng dễ bị bén nồi.

Một điểm lưu ý nữa đó là: các loại bếp khác nhau thì sẽ các mức nhiệt độ khác nhau. Bởi vậy, nếu bạn đang sên “ngon lành cành đào” ở bếp này nhưng mang sang bếp khác lại bị bén nồi thì bạn cần phải theo dõi và thử lại vài lần để tìm được cách chỉnh nhiệt chuẩn xác nhé! Và nếu được thì hãy cố gắng chọn các loại bếp có nhiều mức chỉnh nhiệt để việc căn chỉnh nhiệt độ khi sên dễ dàng hơn.

Tình trạng bén nồi do lưỡi vét không sát đáy nồi thì với riêng Nồi sên nhân BKMIX, mọi người có thể xử lý theo video hướng dẫn phía dưới nhé!

Video tùy chỉnh lưỡi vét của nồi sên BKMIX hoạt động đúng thiết kế

Sau khi làm xong các thao tác kể trên thì nồi sên nhân bánh trung thu của bạn sẽ vét sạch bong thôi. 

Bài viết xử lý hiện trượng bén nồi trong group Bếp Rùa Sơ Sinh

Mình có 1 bài phân tích và hướng dẫn rất chi tiết xử lý vấn đề này trong group facebook Bếp Rùa Sơ Sinh, các bạn có thể tham khảo thêm Tại đây.

Chúc các bạn thành công!!!