Một số lưu ý khi đánh bông lòng trắng trứng - Bí quyết làm bánh hoàn hảo

Rất nhiều bạn gặp phải vấn đề khi đánh lòng trắng trứng trong các công thức làm bánh, đặc biệt là với các loại bánh như Gato Hongkong, Chiffon, v.v... Với một số lưu ý nhỏ dưới đây, hy vọng các bạn có thể khắc phục được vấn đề này.

Lưu Ý Khi Đánh Bông Lòng Trắng Trứng

1. Dụng cụ cần phải sạch và khô

   Tô đánh trứng và phới/lồng đánh trứng cần phải thật sạch và khô để đảm bảo lòng trắng trứng bông đều.

2. Không để lòng đỏ dính vào lòng trắng

   Nếu lòng đỏ còn dính trong lòng trắng, hỗn hợp sẽ không bông đủ, ảnh hưởng đến kết cấu bánh.

3. Lượng đường phải phù hợp

   Nếu lượng đường quá ít, hỗn hợp sau khi đánh bông sẽ không mịn và bóng, bọt xốp dễ vỡ và dễ vữa khi trộn.

4. Không đánh lòng trắng quá cứng

   Khi trộn vào hỗn hợp lòng đỏ, lòng trắng quá cứng sẽ khó hòa trộn đều, dẫn đến hỗn hợp lợn cợn và bọt khí dễ bị vỡ, gây xẹp bánh.

Các Bước Đánh Bông Lòng Trắng Trứng

1. Đánh đến khi nổi bọt như bọt xà phòng

   Đánh lòng trắng trứng tới khi xuất hiện các bọt khí to như bọt xà phòng.

2. Đổ từ từ đường vào và đánh tốc độ cao

   Quan sát kỹ, bạn sẽ thấy bọt khí từ to dần chuyển sang nhỏ li ti khi thêm đường vào. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông trắng, mịn màng, bóng mượt và bọt khí nhỏ li ti như đầu kim. Khi nhấc que đánh trứng lên, trứng tạo thành chóp nhọn, đầu hơi cụp xuống là đạt.

3. Đánh tiếp nếu trứng còn non

   Nếu trứng vẫn còn non sau khi dừng máy, hãy đánh thêm một chút nhưng tránh tắt máy giữa chừng nhiều lần để bọt khí không bị vỡ.

4. Trộn lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ

   Bạn có thể sử dụng bất kỳ dụng cụ nào quen thuộc nhưng cách trộn bằng phới lồng khá nhanh và hiệu quả.

   Cho lòng trắng vào tô hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng tản đều lòng trắng trên mặt tô theo hình xoắn ốc, dần dần ngoáy sâu xuống phía dưới hỗn hợp lòng đỏ, vét sát vào thành tô. Trộn đều hỗn hợp lòng đỏ với lòng trắng. Sau đó, cho phần lòng trắng còn lại vào và trộn tương tự

Kết Luận

Với những lưu ý và các bước trên, việc đánh bông lòng trắng trứng sẽ trở nên dễ dàng và giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo hơn. Hãy thử áp dụng và cảm nhận sự khác biệt!